In der Fastnachtszeit sind sie ein Muss: Kräbbel, Kreppel, Krapfen, Berliner. Manche mögen sie mit Pflaumenmus oder Himbeermarmelade gefüllt, andere genießen sie so. Damit sie auch gelingen, braucht man ein passendes Rezept. Von der Landbäckerei Heidinger aus Frankfurt haben wir für hr4-Lecker Hessen diese Variante bekommen.

Zutaten (für etwa 50 Kreppel)

Vorteig

• 60 g Hefe
• 300 g H-Milch, 1,5% Fett
• 400 g Weizenmehl Typ 550

Zubereitung

Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Dann die Hefe inzugeben und mischen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann das Mehl unterrühren, bis sich ein beweglicher, dichter Teig bildet. Danach sollte der Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er langsam aufgeht.

Hefe-Hauptteig

• Vorteig
• 600 g Weizenmehl Typ 550
• 100 g H-Milch 1,5% Fett
• 100 g Zucker
• 100 g Vollei
• 100 g Eigelb
• 10 g Salz
• 10 g Zitronenabrieb
• 120 g Butter

Zubereitung

Alle Zutaten schaumig aufschlagen, dann den Vorteig unterheben und alles verkneten. Dann daraus Bällchen formen (ungefähr so, dass sie in eine mittelgroße Hand passen).

Die Bällchen mit Mehl bestreuen, ein Tuch drüberlegen und eventuell bedampfen. Dann mindestens 45 Minuten bei Zimmertemperatur oder eher länger ruhen lassen und sicherstellen, dass sie keine Haut bilden.

Wenn die Bälle reif genug sind, in der Fettpfanne bei geschlossenem Deckel und 165 Grad in Speiseöl backen, bis sie goldgelbraun sind: Jeweils etwa drei Minuten von jeder Seite. Am Ende die erste Seite noch mal kurz ins Fett tauchen, mit einer Spritze befüllen (je nach Gusto) und von beiden Seiten in Zucker wenden.