Zutaten

• 2 große Auberginen
• Olivenöl
• 2 Stück
• Mozarella
• 50 g Parmesan

für die Tomatensoße

• 1 Dose Tomaten in Stücken (400 g) oder 400 ml Passata
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Basilikum (getrocknet)
• 1 TL Zucker Pfeffer Salz

Zubereitung

Die Auberginen längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. In eine Schüssel geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zeit die Soße zubereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke schneiden oder pressen und dann in etwas Olivenöl andünsten (nicht bräunen, nur glasig werden lassen). Anschließend mit den stückigen Tomaten (oder Passata) ablöschen. Oregano und Basilikum dazugeben. Zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die durchgezogenen Auberginen (ggf. die Flüssigkeit abgießen), mit Küchenkrepp abtupfen. Nun in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dann nochmals auf Küchenkrepp legen, um das überschüssige Öl abzusaugen.

Den Mozarella in kleine Würfel schneiden und den Parmesan in eine Schüssel reiben.

Nun in eine Auflaufform eine Schicht Soße geben, dann eine Lage Auberginenscheiben. Darüber kommt eine Schicht Mozarella und Parmesan. Diesen Aufbau etwa drei Mal wiederholen. Die letzte Schicht muss auf jeden Fall aus Mozarella und Parmesan bestehen. Jetzt die Form in den Backofen schieben und bei 180 Grad rund 30 Minuten garen.

Dazu passt: Ciabatta und frischer Blattsalat mit Olivenöl-/Balsamico-Dressing.