Tanneneis

Wer an Weihnachten seinen Gästen etwas besonderes bieten möchte, ist mit diesem Rezept von Ricky Saward vom veganen Restaurant "Seven Swans" in Frankfurt ganz vorne dabei: Er wird mit Tannenzweigen zubereitet.

Rezeptur für 10 Personen

Eiscreme

Zutaten

  • Hafermilch: 2 Liter
  • Glucose: 350 g
  • Rübenzucker 200 g
  • Verjus: 120 ml
  • Salz
  • Tannen-Äste (frisch)

Zubereitung

Die Hafermilch mit den Tannen-Ästen simmern lassen und auf einen Liter einkochen lassen und anschließend passieren. Glucose, Rübenzucker, Verjus und eine Priese Salz hinzugeben. Idealerweise in eine Eismaschine geben oder aber auch in einer Schüssel einfrieren und regelmässig umrühren.

Kürbis

Zutaten

  • Butternut-Kürbis: 500 g
  • Rübenzucker: 100 g
  • Verjus: 50 ml
  • Wasser: 50 ml
  • Vanilleschote

Zubereitung

Rübenzucker karamellisieren und mit Verjus und Wasser auffüllen. Die Vanilleschote längst einschneiden und hinzugeben. Den Kürbis in feine Brunoise schneiden und in den Läuterzucker geben, aufkochen und ziehen lassen sodass der Kürbis noch einen Restbiss hat.

Haselnuss-Crumble

Zutaten

  • Mehl: 150 g
  • Rübenzucker: 50 g
  • Margarine (kalt): 100 g
  • Haselnüsse
  • Amaranth
  • Haselnuss-Öl
  • Salz

Zubereitung

Mehl, Rübenzucker und kalte Margarine mit den Händen bröselig kneten und bei 180°C für ca. 20 min backen. Haselnüsse und Amaranth separat voneinander in einer heißen Pfanne rösten und leicht Salzen.

Anrichten

Einen Löffel vom Kürbis als Basis in eine Schale geben. Mit dem Crumble, Haselnüssen und Amaranth bedecken. Mit Haselnuss-Öl verzieren. Danach eine Nocke oder Kugel von der Eiscreme in der Mitte platzieren.

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